Mi cesta : 0 producto
Total : Gratis
Su cesta esta vacía!
actualizar
comprar

Tiempo de vendimia

el . Publicado en Actualidad

Hola a tod@s,

Tras varios meses controlando la evolución de las cepas, la brotación, floración, cuajado, envero y maduración: el pasado Martes 25 de Agosto empezó nuestra 13ª Vendimia en Chozas Carrascal. 

Una nueva ilusión, un nuevo año por delante para poder elaborar lo mejor de nuestra tierra. Pasan los años y nosotros seguimos soñando. La vendimia es el momento más importante y bonito para la Bodega. Un nuevo comienzo que sirve de inspiración para todo el equipo. Son Jornadas largas y duras de trabajo pero todo ello se ve recompensado cuando degustamos uno de nuestros vinos.

Os voy a explicar cual es el proceso exhaustivo que realizamos para determinar el mejor momento para iniciar la vendimia. Ese momento es clave para poder elaborar un vino de alta calidad:

A partir de la Segunda semana de Agosto empezamos con los controles de maduración de las variedades Chardonnay y Macabeo. Hacemos un control de unos 180 granos de cada parcela. Caminamos cada vez por dos calles de cada parcela (ida y vuelta) y cogemos muestras de 15 racimos por calle. De cada racimo seleccionamos 6 granos, dos de la parte superior del racimo, dos del medio y dos de la parte inferior del racimo. Por lo tanto, 6 granos por racimo, y 15 por cada una de las dos filas, 6 por 30 racimos, son 180 granos. De esta manera podemos pesar la muestra y saber que hay que dividir por 180 para saber el peso medio de los granos.

                Esta función se hace en las primeras horas de la mañana, para que la muestra de uva esté fresca y los valores analíticos den el menor error posible. Xesco (nuestro enólogo) junto a Julián (mi padre y bodeguero) y mi hermano Julián son los encargados de hacer este control. Es un buen momento para hacer la cata de las uvas y ver los caracteres externos de maduración y su evolución a lo largo de los días. Un control diario que sirve para poder determinar el momento óptimo de recolección de la uva.

Una vez decido el día, empieza la vendimia. Nosotros comenzamos con la variedad blanca Chardonnay, esencial para nuestro Cava y nuestro Blanco Las Tres. Lo vendimiamos a finales de Agosto para obtener la acidez y frescura necesarias en nuestros vinos. Esta semana seguiremos con las variedades blancas Sauvignon Blanc y Macabeo.

Espero que os haya gustado. A lo largo de estos meses, os iré explicando los diferentes procesos de nuestra añada 2015.

Muchísimas gracias

Hasta pronto

María José López Peidro

Tags: bodega viñedos vendimia viticultura enologia

logo

mapa

¿Quieres contactarnos?

Newsletter

Utilizamos cookies para mejorar nuestro sitio web y su experiencia al usuarlo. Si continua navegando, consideramos que acepta su uso. Para saber más sobre las cookies que utilizamos vea nuestro Aviso Legal.

Acepto las cookies de este sitio