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Innovación

Somos una bodega pionera en la zona en la plantación de viñas en espaldera. El marco de plantación de la finca supuso en su día una revolución en la zona, ya que apostamos por cultivar más plantas por hectárea de lo que era habitual. A día de hoy, contamos con 3.300 cepas por hectárea, con lo que cada planta no supera los dos kilos de producción.

Frente a la tradición anglosajona de los monovarietales, actualmente en boga,  en Chozas Carrascal nos decantamos por la cultura mediterránea del “coupage”. Una mezcla justa de diferentes variedades, donde cada una aporta lo mejor de sí misma cada año, dando como resultado excelentes vinos, con personalidad propia.

Nuestra bodega, que vendimia de madrugada cuando la uva está más fría, fermenta cada variedad de forma individual. Nos distinguimos por el uso de la desgranadora en la recepción de la uva en la bodega, en vez de la habitual despalilladora-estrujadora.

La bodega también se caracteriza por sus remontados suaves, largos y diarios para evitar la ruptura de granos. Tenemos capacidad para 300.000 litros y recibimos 6.000 kilos diarios de uva. Además, contamos con 11 depósitos de hormigón y 14 de acero inoxidable. El comportamiento en la vinificación de ambos depósitos está siendo objeto de estudio en la Universidad Politécnica de Valencia por Francesc Girón y María José Peidro.

Colaboramos muy estrechamente con la Universidad Politécnica de Valencia pues estamos en permanente investigación e intentando mejorar cada año buscando que nuestros vinos sean cada vez de una mayor calidad. 

I + D + I

  • Busqueda de levaduras no saccharomyces del viñedo del pago Chozas Carrascal para mejorar la calidad de los vinos elaborados con las variedades de Cabernet Sauvignon, Garnacha et Merlot
  • Efecto de la poda  sobre el contenido  en polifenoles de la uva  y  sus características sensoriales en la variedad Bobal

 

 

 

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