La aceituna cornicabra recibe el nombre por su peculiar forma curvada y puntiaguda que recuerda a un cuerno. Se trata de la segunda variedad más extendida en España y una de las más preciadas por su carga aromática y gustativa. Su excelente adaptación a suelos pobres y zonas frías ha sido sin duda el valor que ha permitido que desarrolle todo su potencial en las cualidades específicas de la finca de Chozas Carrascal y la razón de que los agricultores de la zona apostaran por ella a la hora de plantarlos en el siglo pasado.